清蒸鱼，听名字就知道是“清水煮鱼”，但这红石斑鱼，清蒸起来可没那么简单！想想看，红石斑鱼可是海中的王子，那肉质鲜美得跟公主似的，要是清蒸方法不得当，嘿，那可就糟蹋了这美味。

准备阶段

首先，你得有一条活蹦乱跳的红石斑鱼。别跟我说你要去市场挑那种半死不活的，那可不是我的风格。新鲜的鱼，眼睛亮堂堂的，鱼鳃鲜红，肚皮上没有黑斑。挑好了鱼，就得给它“洗澡”，也就是刮鳞、去内脏、打花刀，这步骤不能少。

蒸鱼技巧

蒸鱼的时候，别一股脑儿地放进锅里就完事了。得在鱼身上抹点葱姜蒜，你知道吧，这是为了去腥增香。然后，找个大盘子，把鱼放中间，四周摆上点儿枸杞、香菇什么的，看起来就有食欲。别忘了，在鱼身上淋点料酒，这是为了提鲜。

火候掌控

蒸鱼得用大火，这样才能快速锁住鱼肉的鲜味。蒸个十分钟，别多也别少，多了鱼肉就老了，少了的话，嘿，那可就对不起观众的胃了。蒸好了，别急着吃，还得淋上点热油，这热油得用花椒、辣椒、姜片爆过，香气四溢，才能出锅。

出锅啦！

好了，现在你可以把你的红石斑鱼请上餐桌了。你看这鱼，色泽鲜亮，香气扑鼻，吃一口，哎呀，那滋味，简直就像是在海底漫步。

小贴士

1. 红石斑鱼要选新鲜的，不新鲜的鱼蒸出来就像吃木头。
2. 蒸鱼的时候别忘了放葱姜蒜，这可是去腥增香的关键。
3. 火候要掌握好，大了小了都不行。
4. 淋油的时候要用热油，这样才能激发出鱼肉的鲜味。

清蒸红石斑鱼，就这么简单！你学会了吗？下次家里来客人，不妨试试这道菜，保证让他们对你刮目相看！