你知道吗？鲢鱼，那种常见的淡水鱼，做好了比海里的鱼还要美味。别笑，听我说完，保准你爱上这“平民”食材。

一、选材有门道

首先，选鲢鱼得选活蹦乱跳的，这样才新鲜。别挑那躺在冰上不动的，说不定它已经“睡着了”。买回家后，赶紧处理，别让它“享受”太久的“水下SPA”。

二、清洗有妙招

鲢鱼身上那层黏糊糊的滑液，得好好洗。不是用水冲，而是用面粉搓，这样又快又干净。别问为什么，试过就知道。

三、烹饪有技巧

1. 切鱼：切成块，别太小，不然一煮就散。也别太大，不然不入味。
2. 腌制：用点料酒、姜、葱，简单抓一下，去去鱼本身的土腥味。
3. 煎鱼：这点很重要。锅得热，油得多，鱼皮一煎，那香味就出来了。别急着翻面，等它“贴”牢了锅，再翻不迟。
4. 炖煮：加点水，丢点姜葱、花椒、辣椒，小火慢慢炖，直到汤变白，鱼肉用筷子一戳就烂。
5. 收汁：别急着起锅，让汤汁收得只剩一半，这样鲢鱼更入味，汤汁也更浓郁。

四、搭配有讲究

鲢鱼得配豆腐，这才叫“鱼豆腐”。豆腐嫩，鱼香，两者一结合，简直完美。再配点青菜，解腻又营养。

五、品尝有品味

吃鱼得会吃，不是狼吞虎咽。先喝口鱼汤，那鲜味直逼心头；再吃块鱼肉，入口即化，回味无穷。

六、收拾有方法

吃完鱼，那鱼汤得留着，做个鱼汤面，美味至极。鱼骨头也别扔，熬成高汤，下次再做鱼用，绝对鲜上加鲜。